現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間,，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度,，至少保持15秒鐘,。 由于巴氏消毒法所達到的溫度低，故達不到滅菌的程度,。但是它可使布氏桿菌,、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌,、傷寒桿菌等致病微生物死亡,，可以使細菌總數(shù)減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播,，延長物品的使用時間的作用,。另外，這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份,，且方法簡單,。